材料

（4人分）

※分量のカップは250mlで計算。

• ポテトフレーク

  1 カップ

• リーキ（ポロネギ）（さいの目に切ったもの）

  1本分

• 玉ねぎ（さいの目に切ったもの）

  小1個分

• 無塩バター

  大さじ2

• 白ワイン

  1/4 カップ

• 牛乳

  2 カップ

• チキンストック

  3と1/2 カップ

• 塩

  小さじ3/4～1

• こしょう

  小さじ1/2

• レモン絞り汁

  小さじ1/2

仕上げ

エクストラバージンオリーブオイル又はトリュフオイル
リーキ（千切りにして揚げたもの）や酢漬けケッパー（漬け汁を切って揚げたもの）

調理方法

1. 鍋に無塩バター大さじ1を入れ中火で加熱し、リーキと玉ねぎを加え、玉ねぎが半透明になるまで炒める。
2. 1に白ワインを加え１分煮込み、チキンストックを加えて５分煮込む。さらに、牛乳を入れ、かき混ぜながらポテトフレークを加えて、弱火で５分煮て、塩とこしょうで味をつける。
3. 2をミキサーにかけ、ざるで漉す。
4. 3に残りの無塩バターとレモン絞り汁を加えて混ぜ、塩とこしょうで味を調える。
5. エクストラバージンオリーブオイルかトリュフオイルを振りかけ、揚げたリーキやケッパーを飾る。